Τούρτα πατάτας

Επιστροφή στις: Συνταγές της σχολής

Χρόνος προετοιμασίας : 20΄

Χρόνος ψησίματος :
για τις βραστές πατάτες: 20΄
για την τούρτα: 50΄

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ ΒΑΣΗΣ
·    Πατάτες             1 κιλό
·    Βούτυρο            60γρ
·    Χοντρό αλάτι            20γρ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
·    Κρεμμύδια            2
·    Jambon (Bayonne)        125γρ
·    Σχοινόπρασο φρέσκο        1 ματσάκι
·    Αυγά (κρόκοι)            4

ΥΛΙΚΑ ΚΑΡΥΚΕΥΣΗΣ
·    Αλάτι ψιλό
·    Φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι
·    Μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο

ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1)    Καθαρίστε, πλύνετε τις πατάτες και τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα. Σκεπάστε τις με αρκετό κρύο νερό. Ρίξτε τους αλάτι και αφήστε τις να βράσουν για 20΄.
2)    Ψιλοκόψτε το σχοινόπρασο.
3)    Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.
4)    Ψιλοκόψτε το jambon.
5)    Βουτυρώστε τα τοιχώματα και τη βάση μιας πορσελάνινης φόρμας για τάρτα (διαμέτρου 27cm).

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΩΝ
6)    Σε ένα τηγάνι βάλτε 15γρ βούτυρο και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώστε και αφήστε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για 4΄-5΄να μαλακώσουν.
7)    Αποσύρετέ τα από τη φωτιά και κρατήστε τα στην άκρη.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΤΟΥΡΤΑΣ
8)    Μόλις ψηθούν οι πατάτες, στραγγίστε τις.
9)    Περάστε τις από το μύλο λαχανικών σε λεπτό κόπτη.
10)    Βάλτε τον πουρέ σε ένα βαθύ σκεύος.
11)    Προσθέστε στον πουρέ το υπόλοιπο βούτυρο και τους κρόκους των αυγών έναν-έναν.
12)    Ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να ομογενοποιήσετε το μείγμα. Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.
13)    Προσθέστε στο μείγμα πατάτας τα κρεμμύδια, το ψιλοκομμένο jambon και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
14)    Αδειάστε το παραπάνω μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα και στρώστε το με τη ράχη ενός κουταλιού.
15)    Ψήστε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (180 βαθμούς) για 50΄.Η επιφάνεια θα πρέπει να είναι ελαφρώς ροδισμένη.
16)    Ξεφορμάρετε την τούρτα.
17)    Κόψτε την σε τριγωνικές μερίδες και σερβίρετέ την ζεστή.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Τούρτα πατάτας με μανιτάρια
Θα ακολουθηθεί η ίδια διαδικασία όπως και στην παραπάνω συνταγή, μόνο που θα προσθέσετε και ψιλοκομμένα άσπρα μανιτάρια που έχετε σοτάρει σε βούτυρο. Στη θέση του σχοινόπρασου θα βάλετε ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Τούρτα πατάτας με τόνο
Στη βασική συνταγή τούρτας πατάτας θα προσθέσετε τόνο κονσέρβας (καλά στραγγισμένο). Στη θέση του σχοινόπρασου θα βάλετε άνηθο φρέσκο, ψιλοκομμένο.