Βίδες με πέστο και λιαστές ντομάτες

Επιστροφή στις: Συνταγές της σχολής

Χρόνος προετοιμασίας :30΄
Χρόνος βρασίματος ζυμαρικών :10΄-12΄

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ

ΥΛΙΚΑ ΒΑΣΗΣ
·    Βίδες             640γρ
·    Βούτυρο        80γρ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΕΣΤΟ
·    Βασιλικός φρέσκος
πλατύφυλλος        3 ματσάκια
·    Σκόρδα         20γρ (4 σκελίδες)
·    Κουκουνάρια         100γρ
·    Παρμεζάνα
(φρεσκοτριμμένη)     75γρ
·    Ελαιόλαδο          300ml

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
·    Ντομάτες        8τεμ.
·    Ντομάτες λιαστές    50γρ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤO ΣΤΗΣΙΜΟ ΤΟΥ ΠΙΑΤΟΥ
·    Παρμεζάνα (όχι τριμμένη)
·    Κουκουνάρια καβουρντισμένα
·    Φυλλαράκια βασιλικού

ΤΕΧΝΙΚΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ  ΠΕΣΤΟ
1)    Πλύνετε και σκουπίστε το βασιλικό. Ξεχωρίστε τα φύλλα από τα κοτσανάκια.
2)    Καβουρδίστε ελαφρώς τα κουκουνάρια.
3)    Καθαρίστε και κόψτε στη μέση τις σκελίδες σκόρδου.
4)    Βάλτε στο μπολ του μίξερ τα φύλλα βασιλικού (κρατήστε λίγα για τη διακόσμηση των πιάτων) , το σκόρδο και τα κουκουνάρια. Πολτοποιήστε τα.
5)    Προσθέστε στο μείγμα τη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα και αλατίστε.
6)    Ανακατέψτε μαλακά προσθέτοντας λίγο-λίγο το ελαιόλαδο.
7)    Τοποθετήστε το πέστο σε ένα μπολάκι και σκεπάστε το με πλαστική μεμβράνη.

ΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
8)    Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις ντομάτες (βυθίζοντας τις για λίγα δευτερόλεπτα σε νερό που βράζει).
9)    Κόψτε τις στη μέση και αφαιρέστε τους τα σπόρια.
10)    Κόψτε την ψίχα της ντομάτας σε μικρά κυβάκια.
11)    Κόψτε τις λιαστές ντομάτες σε μικρά κυβάκια ίδιου μεγέθους με αυτά των φρέσκων ντοματών.

ΒΡΑΣΙΜΟ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ
12)Σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού που βράζει βυθίστε τις βίδες. Βράστε τις al dente.
13)Στραγγίστε τις καλά. Προσθέστε βούτυρο.
14)    Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο και ρίξτε τις ντομάτες. Μόλις μαλακώσουν, αποσύρετέ τις από τη φωτιά.
15)    Ενώστε τις βίδες με τις ντομάτες και το πέστο.
16)    Αναδέψτε μαλακά για να ενωθούν όλα τα υλικά

ΣΤΗΣΙΜΟ ΠΙΑΤΟΥ
17)    Σερβίρετε τις βίδες ζεστές.
18)    Διακοσμήστε με φυλλαράκια βασιλικού και ξύσματα παρμεζάνας και πασπαλίστε λίγα καβουρντισμένα κουκουνάρια.